Статьи

Этапы изготовления домашнего хлеба. Как отделить зёрна пшеницы от плевел в домашних условиях. Валентина Ляшенко

Мастер природосообразного земледелия Валентина Ивановна Ляшенко рассказывает о том, как она выращивает зерновые, обмолачивает их и делает из них цельнозерновую муку, после чего печёт из неё домашний хлеб на закваске.

Книги В.И.Ляшенко, биопрепараты для органического земледелия, семена, инструменты в интернет-магазине Заря: https://zarya.org.ua/

Только в поместье у меня дошли до него руки. Раньше мне казалось, что печь на закваске очень трудно. Что её трудно кормить, трудно ждать, пока тесто подойдёт, и много разных надуманных "трудно" и "не сейчас", "как-нибудь потом".

Но однажды, не особенно надеясь на результат, я попробовала. С тех пор пеку с радостью, и совсем это оказалось не трудно. Моя закваска очень терпеливая и сильная - поднимает тесто ещё быстрее, чем сухие дрожжи.

В итоге приспособилась даже печь такой хлеб в обычной хлебопечке, на обычной программе выпечки обычного хлеба, добавляя закваску в тесто вместо дрожжей..

Канал Оксаны Мицкевич Вкусное с пользой
Сайт http://na-polyanke.ru
Как испечь домашний хлеб без глютена и без дрожжей? Этот вопрос мучает многих хозяек, выбравших здоровое питание для своей семьи. На самом деле сделать хлеб в домашних условиях легко и просто. Этот рецепт бездрожжевого домашнего хлеба мне подарила очаровательная Мажанна из Польши. Попробуйте ее рецепт хлебушка! Корочка получается обалденная!

Рубрика Кулинария
Сегодня мы приготовили рецепты заквасок.

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков. 
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. 
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру..

Я пеку хлеб в Русской печи, и сразу 6 булок, в хлебопечке я пекла несколько лет назад, но пропорции, конечно, не записала, привыкла всё "на глаз". Поэтому сегодня я решила испечь хлеб в хлебопечке, и всё подробно замерять и записать для вас. 

Форма для хлеба в хлебопечке больше по объёму, чем мои формы для печи, поэтому и пропорции будут другие, замеряла муку обычной чашкой 200 мл.

Хлеб получился очень вкусный, НО...
1. булка получилась маленькая, на половину формы.
2. хлеб получился сладковатым, я добавила 1 ст. ложку мёда, вам рекомендую добавлять 1 ч..

Меня часто просят написать рецепт нашего домашнего хлебушка на закваске.
Для начала рецепт ржаной закваски - на её приготовление, у вас уйдёт несколько дней, но оно того стоит. Мы приготовили, свою закваску лет 5 назад, и до сих пор ею пользуемся. Закваска обновляется каждый раз при выпечке хлеба, поэтому не стареет. 

Рецепт ржаной закваски 
1. Подготовьте большую чистую банку, желательно обдать её кипятком во избежание заплесневения продукта. 
2. Для выведения кислого теста в домашних условиях, необходимо взять 100 мл кипячёной воды и 80 г ржаной муки..

Наши прадеды говорили: "Хлеб - Всему Голова" и были как ни странно очень правы, добывая его "в поте лица своего", Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны.

Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей.

Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их..

Калорийность в 1 шт.: 58 ккал 

Ингредиенты:

Овсяная крупа (только не быстрого приготовления!) — 350 г
Кефир
Яблоки — 2 шт.
Мед — 1/2 ст.л.

Приготовление:

Смешать овсянку с кефиром, чтобы получилась кашка, но не жидкая! Оставить на полчаса, затем добавить тертые яблоки, корицу и мед. Выкладывать смоченными руками на противень с пекарской бумагой. Выпекать при 200 С 20-30 минут. https://vk.com/bdobru?w=wall-2185925_22925

  Ингредиенты:
Мука пшеничная — 3 стакана
Кефир — 1 стакан
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Сода пищевая — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Сыр твердых сортов — 400 г
Масло сливочное — 50 г

Приготовление:
1. В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
2. Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам..