Рецепт хлеба на закваске от Елены Моисеенко из родового поместья Люрандия
.jpg "Хлеб на закваске от Лены Моисеенко (1).jpg")
Только в поместье у меня дошли до него руки. Раньше мне казалось, что печь на закваске очень трудно. Что её трудно кормить, трудно ждать, пока тесто подойдёт, и много разных надуманных "трудно" и "не сейчас", "как-нибудь потом".
Но однажды, не особенно надеясь на результат, я попробовала. С тех пор пеку с радостью, и совсем это оказалось не трудно. Моя закваска очень терпеливая и сильная - поднимает тесто ещё быстрее, чем сухие дрожжи.
В итоге приспособилась даже печь такой хлеб в обычной хлебопечке, на обычной программе выпечки обычного хлеба, добавляя закваску в тесто вместо дрожжей. Процесс приготовления хлеба быстрый и приятный, а хлебушек получается полезный и очень вкусный, НАМНОГО вкуснее покупного!
Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске для хлебопечки:
Вода 100 гр.
Сахар 30 гр.
Соль 7 гр.
Закваска 500 гр.
Масло оливковое нерафинированное 25 гр. в тесто + 5 гр. смазать формочку
Семечки подсолнечника 125 гр.
Мука пшеничная цельнозерновая 150 гр.
Мука пшеничная общего назначения 200 гр.
Приготовление
Для удобства все игредиенты указаны в порядке замешивания.
В глубокой мисочке смешать тёплую воду, сахар, соль. Перемешивать до полного растворения. Туда же добавить закваску, перемешать, добавить масло, семечки, снова перемешать. Добавить цельнозерновую и обычную пшеничную муку, хорошо перемешать. Смазать формочку маслом, выложить тесто в формочку и поставить выпекать хлебушек на стандартной программе хлебопечки через 3 часа, когда хлеб будет готов, хлебный дух заполонит весь дом и на свежий хлебушек соберутся все домочадцы.
Если выпекать в духовке, то приготовленное тесто в формочке нужно сначала накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Хлебушек подходит примерно 4-5 часов (зависит от температуры - ориентир на подъём теста). Выпекать до готовности - в зависимости от температуры. В духовке я пекла на слабом огне минут 50, ориентировалась на запах готового хлебушка и на румяную корочку.
Прошлой зимой я пекла этот хлебушек именно в духовке - вот рецепт с моей странички (там пропорции больше и хлебушек чуть побольше, чем в хлебопечке получается).
Приятного аппетита и успехов вам с домашней выпечкой!.jpg "Хлеб на закваске от Лены Моисеенко (3).jpg")
Залог успеха - это сильная здоровая закваска.
Для приготовления закваски понадобится ржаная мука, вода и ёмкость объёмом 2-3 л. Закваска с нуля готовится в течение 5 дней, затем используется при необходимости.
День 1) 100 гр. ржаной муки и 100 гр. воды перемешать, оставить в теплом месте на сутки.
День 2) добавить 100 гр. муки и 150 гр. воды, перемешать, снова в теплое место на сутки.
День 3) добавить ещё 100 гр. муки, 100 гр. воды, и в тепло.
День 4) снова 100 гр. муки и 150 гр. воды, в теплое место.
День 5) Закваска почти готова! Последний раз добавляем 100 гр. муки, 100 гр. воды, перемешиваем и в тепло.
На следующий день можно печь хлеб, а оставшуюся закваску снова подкормить.
Для дальнейшего подкармливания примерная пропорция мука/вода = 1:1.5. Т.е. 100 гр. ржаной муки и 150 грамм тёплой (не горячей) воды..jpg "Хлеб на закваске от Лены Моисеенко (2).jpg")
12 Декабря 2019,
Поделиться в соц. сетях