СУШКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

Сушка фруктов и ягод, как и овощей - один из распространенных способов их консервирования.
Сушеные
фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз легче, значительно
Показать полностью..
уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают хранение и перевозку.

Сушение
как вид заготовки имеет свои преимущества. Во-первых, получаются
стойкие пищевые продукты, которые можно с гарантией использовать в
течение всего года. Во-вторых, в них хорошо сохраняются витамины и
ценные вещества. В-третьих, относительная калорийность сушеных продуктов
очень высока. Наконец, они при сушке сильно теряют в массе и объеме,
так что не требуют для хранения много места.
Овощи и плоды сушат главным образом несколькими основными способами: на солнце, в духовке (или у печи) и комбинировано.

1.Сушить
на солнце лучше всего. Но должна стоять теплая ровная погода. В этом
случае плоды и овощи размещают на листах фанеры, картона или на
деревянных щитах, перемешивая каждый день, чтобы не прилипали к дереву и
друг к другу. Красный перец или грибы сушить лучше нанизанными на
тонкий шпагат или прочную нитку.

2. Русская печь — супер. На поду
русской печи размещают кирпичи, на которые кладут решето или
эмалированный противень с продуктами. Зелень петрушки, сельдерея, укропа
можно сушить в печи, а связанную пучками — на веревке возле нее.

3. В духовках овощи и плоды помещают на оцинкованных решетках и сушат на умеренном огне, открыв дверцу.

4. При комбинированной сушке некоторые плоды и овощи сушат сначала на солнце, а затем у печи или в духовке.

5. ТАКЖЕ МОЖНО СУШИТЬ НА САМОДЕЛЬНОЙ СУШИЛКЕ
( как ее изготовить я вам расскажу в отдельном посте)

6.Некоторые сушат даже в бане, в самой парной, естественно на сухую, без
пара. Протапливая баньку всего несколько раз в сутки, всего за пару
суток можно высушить очень большие объемы плодов.

ПРЕИМУЩЕСТВА СУШКИ:

-
Витамин А при сушке сохраняется. Поскольку он чувствителен к свету, то
продукты, которые его содержат (морковь, сладкий перец и др.),
необходимо хранить в темном месте.

Некоторое количество витамина
С теряется во процессе нарезки, измельчения, поскольку он вступает в
реакцию с кислородом, который содержится в воздухе.

- Питательная
ценность свежих продуктов при сушке не теряется, хотя некоторые сушеные
продукты, например, фрукты, становятся слаще, т.к. при потере продуктом
влаги сахар концентрируется в малом объеме.

Если при сушке продукты недостаточно хорошо высушены, или
емкость, в которой хранятся сушеные продукты, не достаточно сухая, то
такие продукты могут быть подвержены разрушительному воздействию
плесневых грибков. Если есть подозрение, что в продуктах появилась
плесень, от таких продуктов следует отказаться.

СОРТА ПЛОДОВ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ СУШКИ и их НЮАНСЫ :

* СУШИМ ЗЕЛЕНЬ

вымытую и обсушеную зелень порезать на кусочки 4—6 см. и уложить на сито.
Сверху покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки. Из 15 кг свежего укропа получается 1 кг сушеного.

Сушат
в тени на воздухе или в духовке при температуре 45—50°С в течение 4—4,5
ч. Во время сушки зелень осторожно перемешивают, затем делают перерыв
на 2—3 ч и продолжают сушку. Хранят сушеную зелень в банках, укладывая
неплотно.

* СУШЕНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
У сладкого перца
предварительно удалить плодоножку и семенное гнездо, промыть, мякоть
разрезать на кусочки размером 1,5х1,5 см или 2x2 см,
бланшировать в кипящем 1%-ном растворе соли 1—2 мин, охладить, уложить на сито.
Сушить при температуре 60—70°С 3—5 ч.
Из 10—12 кг свежего перца получается 1 кг сушеного.

* СУШЕНЫЕ ТОМАТЫ (помидоры).
Небольшие красные томаты
(диаметром 5—6 см), очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать
пополам, уложить на сито срезом вверх, чтобы не вытекал сок.

Сушить
при температуре 50—60°С, через 5—6 ч температуру повышают до 65—70°С.
При более высокой температуре томаты приобретают буровато-коричневый
оттенок. Общее время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч. В
южных районах можно сушить томаты на солнце, на ночь убирая сита под
навес. Срок сушки — 7—10 дней.

* ТЫКВА, КАБАЧОК, БАКЛАЖАН - Спелые плоды режем дольками 0,5 см,
Бланшируем 1-2 минуты в соленой воде. Сушим 5-7 часов 50-60 градусов Цельсия, затем 2-3 часа 70-80 градусов.
Есть отдельный вариант для кабачков : Плоды молочной спелости разрезаются по спирали (фигура похожая на винт Архимеда) и получившаяся спираль подвешивается в проветриваемом помещении на несколько дней. В высушенном виде они напоминают скрученные полоски кожи.

* СУШЕНЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК
Для сушки лучше брать лук острых сортов. Очищенные и вымытые луковицы порезать кружочками толщиной 2—4 мм, разобрать на кольца. Разложить на сите и сушить при температуре 60—65°С в течение 5—6 ч. Если сушить лук при более высокой температуре, он потемнеет.

* СУШЕНЫЕ ГРИБЫ.
Подготовленные, как для маринования, грибы протирают чистой тканью, нанизывают на нитки и сушат на солнце, у русской печи или в духовке.

https://vk.com/wall-2185925_21343