Почему нельзя пить вчерашний чай

Это не только потому, что тогда вы не будете чувствовать вкус и аромат чая. Если напиток оставить на несколько часов на открытом воздухе, то под воздействием кислорода в нём начинают образовываться бактерии и ВРЕДНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ.

Доказательством того, что чай нельзя пить, является тонкая ОКСИДНАЯ плёнка на поверхности чая.

Она появляется в результате окисления кислородом органических веществ, содержащихся в чае. В их состав входят белковые молекулы, железо, магний, кальций, азотистые основания (теофиллин, кофеин, гуанин) и др. На кружке от плёнки остается налёт. Наиболее разрушительны эти вещества для органов желудочно-кишечного тракта, главным образом – печени.
Если же с момента заваривания прошло несколько часов, или даже дней, такой напиток становится очень токсичным.

Это касается почти всех китайских/индийских чаев.

С точностью до наоборот обстоит ситуация с травяными чаями не содержащими кофеина. 

К примеру, Иван-чай можно пить до двух суток после заварки, при этом чай сохраняет весь кладезь полезных микроэлементов и витаминов. 
Кроме пользы Иван-чай как и другие травяные чаи, обладает натуральным, неповторимым вкусом, который зависит как от условий его сборки, так и от способа заварки, включая состояние самого человека.