На моём участке поселился лук – причесночный Рокомболь
Много лет назад, знакомая подарила мне огромную однозубку, какого-то огородного растения. Ей дочка из Сибири выслала. Посадил я её осенью. А весной, как стаял снег, из земли показались мощные, шириной 5-6 см. листья и длиной 20-25 см., чем-то схожие на чесночные или лука – порея. Попробовал я один лист – вкус луково-чесночный. Обрывать листья больше не хотелось, пусть растёт, размножается. В начале июня появилась мощная стрелка, на конце которой появился роскошный фиолетовый шар. Цвёл он полмесяца, радуя глаза. Но потом, как-то быстро осыпался, не дав семян. В начале июля, когда мощная зелёная масса усохла, выкопал огромную луковицу, размером с мужской кулак, на корнях которой, к моему великому удивлению, болтались семена-бульбочки. Вот тогда удивило меня это растение – цветёт на верху, а семена образует в земле, вот чудо!!! Когда луковица просушилась, то в ней оказалось 6 довольно крупных зубков, с оранжевыми кожистыми чешуйками. Мякоть была жёлто-белая, на вкус острая, луково-чесночная. Спустя много лет я узнал, кем оказалось тогда для меня это чудо-растение. Тогда прочно на моём участке поселился лук – причесночный Рокомболь. Рокомболь пока ещё является диковинкой на наших огородах и участках. Это и не удивительно, ведь в природе он растёт в Египте, в Испании. В культуре его стали выращивать совсем недавно в отличии от других луков, история возделывания которых насчитывает не одно столетие.
В пищу используются как листья, так и всё растение целиком вместе с луковицей. Лук – причесночный превосходит все другие луки по содержанию аскорбиновой кислоты и сухого вещества в листьях. Кроме того в них содержатся углеводы, витамины, белки, эфирные масла, каротин, фитонциды и другие полезные вещества. Рокомболь ближе по составу к Сибирской черемше. И вкус схож – слабочесночный, специфический. Поэтому лук – причесночный в Сибири именуют ещё садовой черемшой, т. к. этот лук хорошо прижился на садовых участках сибиряков. Для посадки Рокомболя отводим хорошо освещённый участок, с плодородной, рыхлой, хорошо удерживающей влагу, почвой. Рокомболь разводят как зубками, так и однозубками и детками-бульбочками. Междурядья оставляю не менее 50 см. шириной, т. к. растения крупные и требовательны к свету. После посадки обязательно мульчирую тонким (3-5 см.) слоем опилок, торфа, хвои, компоста или мелкой соломой – листьями (что есть под рукой). Режим подкормок, как у большинства зимних луков, чесноков; рано весной – азотно-минеральная (для интенсивного отрастания листьев), в середине суперфосфат + сульфат калия. Уход как за обычным озимым чесноком. Лук – причесночный Рокомболь едят свежим в салатах, кладут в соусы к мясным блюдам, добавляют при засолке овощей, как пряность. Но особенно вкусен в зимних заготовках. Попробуйте приготовить: 1. Рокомболь разделить на зубки, залить горячей водой (50-60 град. С.) и оставить на сутки, затем разложить по банкам, залить кипячёным маринадом и закатать. Хранить в погребе или холодильнике. 2. Рокомболь очистить от шелухи, промыть, заполнить им до горлышка пол литровую банку. Налить кипяток, добавить сахар, соль. Поставить в кипящую воду на 5 минут. На пол литровую банку Рокомболя – 1 ст. ложка 9%-го уксуса, 1 ст. ложка сахара и 5 гр. соли. 3. Рокомболь разделить на дольки и на сутки залить горячей водой, затем разложить по банкам. Залить кипячёным маринадом и закатать. Хранить в погребе или холодильнике. Маринад; на 1 литр воды – 1 стакан сахара, ½ - 1 ст. ложка соли, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 лавровых листа, 1 стакан 9%-го уксуса. 4. Промытые, очищенные молодые головки Рокомболя нужно разделить на зубки, сложить в 1-2 литровую банку и залить солевым рассолом. Залитые рассолом банки прикрыть крышкой и поставить в тёмное прохладное место на 30 дней, можно хранить и при комнатной температуре в темноте в течении 30 дней. После этого банку и Рокомболь тщательно промыть холодной водой. Зубки вновь кладём в банку и заливаем маринадом. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 недели, после чего Рокомболь готов к употреблению. Маринад; 1. На 2 ½ стакана воды – 1 ½ стакана 9%-го уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли. 2. На 1 стакан воды – 142 стакана свежего свекольного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ½ стакана 9%-го уксуса. Рассол; на 1 литр воды. – 6 ст. ложек соли. 5. Рокомболь делят на зубки или оставляют молодые целыми головками. Заливают солевым раствором (на 1 л. воды – 6 ст. ложек соли) и держат 30 дней или в комнатных условиях, или в холодильнике. Затем Рокомболь промывают и заливают маринадом (на 2 ½ стакана свекольного сока – 1 ½ стакана столового уксуса и 1 ст. ложки сахара и соли) ставят в холодильник и через 18 дней Рокомболь готов к употреблению. Маринад; На 1 кг. Рокомболя – 3 стакана воды, 1 ст. сахара, ½ - 1 ст. ложка соли, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 лавровых листа, 200 гр. 9%-го уксуса (1 стакан). Желающим выращивать Рокомболь, а потом его испробовать, могу предложить посадочный материал – зубки, однозубки, бульбочки. В письмо-заявку не забывайте вкладывать конверт с о/а + 1 чистый для отправки бесплатного каталога, с условиями оформления заказа. Пишите: Брижань Игорю Ивановичу, ул. Коммунаров, д. 6, ст. Челбасская, Каневской район, Краснодарский край, 353715. Электронный адрес:
Поделиться в соц. сетях